银耳栽培种是以银耳菌丝为主，伴有少量羽毛状香灰菌丝的生产种。无论是木屑菌种还是木块菌种，都必须经过选择，选择的标准如下:
(1)经过出耳试验，证明出耳率高，生活力强的优质高产种。
(2)银耳菌丝的灰色斑点分布均匀，菌丝粗壮有力，白色的银耳菌丝占优势，并有淡黄色或红色的水珠。
(3)没有杂菌和虫卵。查不出链孢霉、青霉、曲霉、根霉等杂菌，也没有螨类等虫害。
(4)菌龄适中，约35天左右。
菌瓶灰黑色，成批的瓶内无子实体原基，培养基表面干枯，这往住是银耳菌丝发育不良，羽毛状香灰菌丝生长过旺所引起的，不能作栽培种。
选择优良的栽培种，是非常值得大家去认真对待的一件事情。选择好的食用菌烘干机也是烘干银耳的前提，每个过程都相辅相成。
