说起烘干，大家都会想到食用菌烘干机的功劳，殊不知，从种植开始，一切的因素都影响着烘干工艺的好坏。华剑烘干小编之前就提到过了很多相关知识，大家可以详细去了解一下。
从掀去塑料薄膜到收菇，这是管理的关键时期。要注意气温的变化，尽量造成温差，促使菌蕾生长。菌蕾生出后不宜浇水，待小菇形成后，可适当增加喷水量，最好是用喷雾器，严防大水浸浇。一般一天喷2---3次。天气暖和时在上午10时，中午12时，下午4时，各喷一次水，中午最好喷洒地面和上层空间。天气冷时，在上午10时，下午3时喷水。天冷时过早喷水，会影响菌蕾和子实体生长。总之，空气相对湿度保持在90%---95%，喷水次数要根据天气而定，阴雨天少喷或不喷，晴天干燥要多喷；池壁多喷，料面少喷；防止水分过多，料面积水造成菌丝腐烂死亡。这一阶段，温度要保持在16---18℃，最低不低于10℃，要加强通风换气，如菌蕾过多，可适当地进行疏蓄。
平菇的生长期，从播种到第一次采收，大约需要35---40天，菌蕾发生到采收大约7天左右，第一次到第二次采摘间隔10---15天。管理得好，可提前收菇；管理得差，推迟收菇时间。据试验，在菌盖长到直径1厘米时测定，在良好的管理条件下，地面温度保持在早晨14℃中午18℃和下午15℃及夜间12℃左右，空气湿度90%左右，菌盖的直径平均每天生长1---1.5厘米，出菇到采收大约需要7---10天，若管理不适当，空气湿度不足90%,菌盖每天增长较慢，直径增长0.5---1.5厘米，从出菇到采收需10---15天。因此，菇期的管理十分重要。
出菇期的管理是非常重要的一个环节，只有当每个环节都做好后，才能让后续的工作顺利开展。食用菌烘干机、空气能烘干设备只是一个辅助机器，并不能完全依靠烘干机进行烘干，烘干前的一系列操作也是至关重要的。
