在烘干界，不得不提到的就是空气能烘干设备，在烘干物料上来说，不得不说的就是食用菌烘干，大家熟知的就是香菇烘干。
目前，香菇烘干是国内外市场上香菇食品中最大量、最普遍的加工形式。为了提高香菇烘干的质量，探讨香菇的烘干工艺与贮藏有其实用的意义。目前来说，使用空气能烘干设备进行烘干，技术已经非常成熟。
从生物学观点，香菇烘干主要是利用空气能烘干设备去除细胞间的游离水。为了便于贮藏，防止因温度、湿度过高使有机体产生变质与霉变。一般要求干香菇贮藏含水率在13%以下，为了使香菇朵型完整，减少脆裂破损，烘干终止含水率在10%以上。而传统的烘干工艺、品相已经远远达不到市场的需求，濒临淘汰，新型环保空气能烘干设备横空出世，迅速占领了市场。
从物理学观点，干燥过程是物料中水分汽化的过程。水分子从液态变为气态，需要吸收能量，人工干燥主要是对流干燥，所需热量是通过与空气或加热的干气流的连续或间歇接触而获得，同时依靠这些气流，带走物体蒸发出来的水分，达到物料干燥的目的，热是分子运动的形式，温度愈高，水分子热运动愈激烈，愈易获得汽化能量变成气态分子而飘逸。
香菇的贮藏，食用菌干制品应在低温15℃以下，相对湿度50%以内，在遮光的条件下，食品含水率13%以下贮藏，若硬塑密封小包装，放入少许干燥剂如生石灰与脱氧剂(铁粉之类)，防止氧化褐变，若以塑料袋大包装，可以用两重塑料袋加强密闭防止破损，塑料袋以聚乙烯或聚丙烯为宜，不能用聚氯乙烯，防止氯离子逸出而渗入食品。
获得低温干燥的方法，常用高温库(在冷库中0℃以上)保藏，以泡沫塑料或稻壳隔热，借肋于制冷剂氨或弗利昂由液态变成气态过程，通过蒸发器吸热降低库温。亦可用简易的塑料薄膜粘联密封，用氯化钙晶体溶解吸湿降温，达到降温干燥效果，溶解的氯化钙液体通过蒸煮结晶可重复使用。
