华剑空气能腊味烘干设备烘干工艺
烘干是腌肉制作中非常关键的环节，为了避免肉质表面干硬、结痂，加速内部水分扩散，需要对烘干过程中的温度和湿度进行分段调节。
烟熏是肉制品加工的主要手段之一，许多肉制品如西式肉制品如灌肠、火腿、培根，中国的传统名吃天德居熏鸡、北京熏猪头肉、沟帮子熏鸡、新疆熏马肉等均需经过烟熏。烟熏可以去除肉制品中的膻味，同时具有杀菌和抗氧化作用，延长贮藏期与货架期。
然而，传统烟熏腊肉存在一些不可避免的问题，如工艺周期较长、设备简陋难以连续化生产、手工操作产品质量不稳定等。此外，传统烟熏腊肉在用木屑烟熏后会会残留一定量3,4-苯并芘和甲醛，均有一定的致癌性，切对环境存在一定污染。
传统的烘干工艺：传统的烧煤烧柴烘干设备，温度不好控制，效率低，污染极大，不符合现在的环保要求，烘干品质参差不齐，得不到保障；由于烘干产品大小不同、含水量不同等影响因素，烘干难度极大，品相也不好看；当我们有特殊烘干需求时，如：切片烘干、切丁烘干、切丝烘干时，传统烘干设备并不能满足我们的需求。
华剑空气能热泵烘干机：安装拆迁方便，占地面积少，节能环保；用电量仅为加热器的1/4，同燃煤、油、燃气烘干机相比，可节省60%左右的运行费用；全自动智能操作，安全稳定，24小时可连续工作，烘出来的产品品相也非常好；当我们有特殊需求时，如：切片烘干、切丁烘干、切丝烘干时，也能完全满足烘干需求。
华剑空气能腊味烘干设备是全自动智能化控制的，与传统烘干设备区别很大，下面就跟着小编一起来了解华剑空气能腊味烘干设备烘干工艺吧！
采收的腊味分好类，将外形大小区分一下。装盘时摆均放正，不可重叠积压，以免影响质量。
腊味装盘后直接推入烘房内，然后开启设备，不需要提前预热。华剑烘干设备是全自动化智能控制的，与传统的烘干设备很大区别，属于全密闭烘干，排湿由控制系统操控，实行热量可回收的强制性排湿。烘干全程自动运行，不需要人工值守，烘干中间也不需要倒筛或任何人工操作，系统会提前设定好针对客户腊味种类的烘干工艺，时间到了直接开门取出干品即可。
腊味烘干
腊味烘干的应用
腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，很多食品都可以用来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，有句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。
可见烘干在制作腊肉过程中非常重要，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。
腊味食品烘干工艺
肉类，包含腊肠的干燥一般分为三个阶段：
[等速干燥阶段]
历时5--6小时;在物料装入烤房后2小时内温度快速升温到60--65℃，目的是使新鲜的腊肠在2个小时内达到内外温度一致。升温过程也是调味和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45--50℃，湿度在50--55%范围内，湿热空气由排湿口自动排除，热泵回收热量。这一阶段表面水分已蒸发，色泽从进料时的灰白色转为浅红色，此阶段为转色期。然后腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。
[减速干燥阶段]
历时15--18小时;又分发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在54℃，时间为4--6小时，湿度控制45%腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色。且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部向表面迁移。
收缩定型期:要持续11--12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的表象，外型大局已定。在收缩定型中期，即开始收缩定型5--6小时，再采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。
[快速干燥阶段]
本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60--62℃，烘干时间控制在22--24小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。
