(1)11月下旬以后，平均温度下降到10℃以下，床面应开始减少用水量，培养料中的含水量也逐步减少到45%左右，要防止寒潮到来时培养料冰冻。
       (2)注意天气预报，有0℃以下寒潮到来时，要及时在床面上加盖7厘米左右厚的稻草，菇房要严密封闭，尽可能保持料面温度在0℃以上(特别是在夜间)。
       (3)中午气温在4℃以上时，打开菇房窗户，进行通风换气，并可利用阳光照射来提高菇房的温度。
       (4)寒潮过境，气温转暖，夜间温度高于0℃以上时，要揭掉盖草，中午进行适量喷洒，促使平菇继续生长，有条件的可喷洒30℃左右的温水。
       冬季生产的平菇肉质厚嫩，质量好，多长几天也不会老化。在冬季蔬菜紧缺的情况下，如能生产鲜平菇上市，是深受消费者欢迎的。