香菇菌砖的转色，是一个十分复杂的生活过程，它与菌丝体本身的状况，外界环境条件和管理措施有关。影响香菇菌砖转色的主要因素如下:
(1)健壮的菌丝体压块后转色快，色泽正常，呈红褐色，衰弱的菌丝体转色慢，颜色淡，呈灰白色。
(2)适龄的菌丝体压块后转色正常，色泽鲜明；菌龄嫩的菌丝体转色慢，呈黄褐色，菌龄过嫩的菌丝体往往容易陡长，菌龄过老的菌丝体，转色后颜色暗淡，不耐高温，容易霉烂。
(3)从瓶中挖的菌块大，转色快，色深；反之转色慢，色淡。
(4)菌丝体成熟时，必须接触空气才能转色。空气流道好，转色快，色深，愈合的菌丝体也较健壮。
(5)在菌丝体生长的适宜温度下(25℃左右)，菌砖转色快，低于适宜温度时，转色慢。
(6)菌砖表面水分多于需要，空气被水隔绝的，转色慢，菌砖表面水分正常的，转色快，色泽也深。
(7)在其他环境条件相同时，光线充足的，转色快，颜色深；光线弱的，转色慢，色泽也淡。
(8)培养料中碳氮比不适当，会导致菌丝陡长，一时难以转色。
