(1)切根:采收的滑菇要及时切根，时间过长(超过1天以上)会因开伞而降低商品质量。
切根主要是切掉根部夹带的培养基等杂质，菌柄留的长短视销售要求而定。
一般用小刀切根或用剪子剪根。一个人一天可切剪15---20千克，练的25---30千克。
靠自然条件出菇时，出菇期集中，切根的工作量很大。我们制做了一个简易切根器，经实用证明，可提高工效50%。
简易切根器的制做方法是:取30X30X3厘米刨光的木板，在木板的一侧钉一个4x4X2厘米的小木板，做顶板;按要求留下的菌柄的长度再加1厘米，算出顶板距刀片处距离，用锯子锯个2厘米长的细口，将刮脸用的刀片插入并固定好，刀片大部分露出木板。再做一个推板，大小为5 x 5 x 2厘米，钉个木把。具体切根方法是:将滑菇菌盖顶到板上，用推板向刀片方向推菇体，推板上也有个缺口，工作时刀片与推板锯口吻合时，滑菇根部就被切掉，切根器前紧对着刀片处放一薄铁片，及时将两部分分开。
(2)分级:切根后要按销售要求进行分级。在分级上不易掌握的是菌伞直径，因为人的视觉总有误差，一定要用固定器械进行分级。最简单的做法是在一块木板上，按分级要求钉上几个不同距离的钉子，如按菌伞直径为2厘米、4厘米分两个等级时，则钉距就是2厘米和4厘米，采取逐个分级的办法。也可以用塑料盆或盘均匀地打些圆形孔、孔径比要求的菌伞直径大0.2毫米(因有粘液)，一个等级一个盆，进行筛选分级。
(3)水洗:室外栽培的滑菇常粘有尘土、杂草叶等物。室内出的滑菇，也由于切根、分级，会粘有锯末、培养基等物，因此分级后要进行水洗。水洗方法可用流水冲洗，也可用水泡洗，用木棍搅动，捞出浮着的杂物后，再将滑菇捞出。
正确的进行滑菇加工才是烘干的前提保证，有了高质量的滑菇，食用菌烘干机才能派上用场。
