我国食品的烹调技术闻名世界，而鱼类熟食品的加工也有着悠久的历史，如福建的燕皮、潮州的鱼圆、江西一带的熏爆鱼等等，都是有名的传统产品。解放后，随着渔业生产的迅速发展，水产食品加工也取得了很大进展。近年来，为了适应迅猛发展的工农业和科技事业的大好形势，为市场提供更多更好的方便食品以满足消费者的需要，有关水产食品部门又研制和生产了一个新品种---调味干制品。
所谓调味干制品，就是经调味处理后的烘干制品。它的出现为我国水产食品加工开辟了另一条新的途径。调味干制品除了具有一般罐头食品能够保藏和直接食用的优点外，还具有携带方便、食用简单、价格低廉、营养丰富和能保持原有水产品风味的特色。因此，几年来，这一产品畅销全国各地，深受广大消费者的欢迎，是一类很有发展前途的加工食品。
调味干制品的原料，一般都取自于中上层鱼、水产棘皮动物或鲜梢时群众不太欢迎的低值鱼，如大鲨鱼、海豚、海龟以及小杂鱼如小带鱼、小黄鲫等。因此，在充分利用水产资源、贯彻“抓到手、吃到口”的方针方面也起了积极的作用。
生产方面由于调味干制品还具有加工工艺简单、处理量大、设备条件要求低、包装简单和运输方便等优点，因此，一般渔业单位都能制造，它的加工工艺只包括原料的预处理、蒸煮、调味和烘干几个部分。调味干制品目前主要有五香烤鱼、五香鱼脯、辣味鱼脯、五香海豚肉干、五香海龟肉干、香甜目鱼干、香甜鱼肉干等数种。
