说到干燥就不得不提到空气能烘干设备了，利用空气能烘干设备对海鲜产品进行干燥是非常常见的一件事情。在上一章华剑小编已经给大家介绍了"海鲜产品空气能烘干设备的技术性能"，针对海鲜产品烘干，需要了解海鲜产品的特性。下面就跟着华剑小编一起来了解海鲜产品的一些具体知识吧！
海鲜产品原料的化学组成分中，大部分是水分，一般约为80%左右，贝藻类的含水量还要高，约在90%以上。这样大量的水分是徽生物繁殖的良好条件，也是造成水产品原料较易腐败的根源。所以必须采用各种干燥方法来减除原料中的大量水分，以达到保藏制品的目的。依照菌类的生活规律，以及经过许多实脸证明，如果食品中含存的水分减少到40%以内时，一般的菌类的发育即受到抑制，减少到20%以内时，一般的霉菌也会停止发育。在属于少盐或淡干的制品其理想的干燥度以含存的水分不超过15%(藻类干制品则可少至10%以下)为宜。水产品原料的性质接近于胶体类物料，其所含水分以两种类型存在着:一种是体内组织所保持的存在于空隙间的游离水，另一种是以亲水性蛋白质胶体而存在的结合水，它相当于全体水分中的20---35%，在常压的热风干燥方法中是不易全部除去的，另一方面也不应使它全部脱除，如果过于干燥便会引起制品中营养成分(蛋自质和脂肪)的变质，不但影响制品的风味，而且也降低制品的营养价值。因此适度的利用空气能烘干机进行干燥在加工水产干制品中有着重要意义。
要加工一定干燥度的优良干制品，必级制定相应的生产工艺，选择适当的烘干设备，而新型环保空气能烘干设备就是干燥的不二之选。为此，进一步了解水产品的干燥原理是必要的。根据小编前述水产品原料中所含存的水分，所具有某种化学和物理的特性，因而它的除去就不像自由水那样简单。水产品原料的干燥原理是基于蒸发和扩散二个作用进行的。物料表面的水分借热能使其汽化而离开的运动称为蒸发。物休内部的水分以气态或液态由内移向表面的运动称为扩散。在利用空气能烘干机进行干燥的过程中，必须给足以引起蒸发的热量；提供有利于扩散的条件，水分才能排去。扩散是在物体表层与内层之间水分不相等的情况下发生的，其速度是以肉的化学成分、组织结构、水分梯度、干燥温度为转移，而不是以空气的相对湿度和空气的运动速度为转移的。蒸发是物料的蒸汽压强与周围空气部分蒸汽压强不相等的条件下发生的，其速度是随着空气的温度、相对湿度和空气的运动速度为转移，而不是以肉的化学成分、组织结构、水分梯度为转移的。蒸发与扩散是在同时进行而且彼此是非常紧密地联系着的。如果连续性被破坏了，例如扩散落后于蒸发，体内水分不能及时移向表面，物料的表面就会迅速变干，甚至会结成硬膜(结亮)使干燥延缓或停止下来，或由于脂肪渗出、蛋白质的变质而影响制品的品质，同时在空气能烘干设备、燃料上也造成不必要的浪费。
此外，在讨论海鲜产品的干燥时，还应提到平衡水分(平衡湿度)的问题。物料与一定温度和湿度的空气接触时，其所含的水分达到一定值后，即不再因露在同一空气中而再有变化，此值称为这一情况下该物料的平衡水分(平衡湿度)。如果物料的含水量高于平衡值时，则能将它干燥到平衡水分；反之，物料的含水量已低于平衡值，如果使其与一定温、湿空气接触时，能吸收水分(返潮)，直至达到该物料的平衡水分值为止。海鲜产品原料是一种吸湿性的物料，当其组织内含有盐分时尤其如此，其吸湿性随着物料中含盐量的提高而增大，这也就是为什么在同一空气条件下盐干品比淡干品容易吸湿还潮的原因。因而物料在空气能烘干设备中进行干燥时，应根据其平衡水分值来确定该物料的干燥度才是合理的工艺要求。
所以说了解海鲜产品的特性知识，以及干燥的原理，能够更好的帮助我们利用空气能烘干设备进行烘干。影响海鲜产品干燥速度的因素有很多，小编在接下来的文章里面，会陆续给大家带来详细知识，希望大家能够慢慢了解。
