地瓜，方言，多指红薯(番薯)，地瓜也叫红薯干(Sweet potato)，地瓜在中国南方与北方分别指两种不同植物的块根，北方地区主要指红薯，番薯；而南方部分地区(四川、重庆、湖北等地)指豆薯(沙葛)，是不同的物种，所以大家要区分开来。
它们的块茎和块根肥大、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，各种维生素也较丰富。可生食或炒食。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。并含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。
地瓜可生吃，也可以烘干，也可以油炸。不同的地区对地瓜有不同的做法，大家可以根据自己的喜好来进行操作。本文重点讲解地瓜的烘干。
地瓜烘干是很正常的一件事情，只有正确的进行烘干，才能保证烘干的品相和美好的口感。传统的晒干方法并不能保证地瓜的口感和品相，湖北的段总因地瓜产量巨大，冬天天气的原因，决定购置一台烘干机进行地瓜的烘干。由于距离我们华剑烘干比较近，直接开车带着部分地瓜前来试烘，顺便进行一下实地考察。段总来到我们湖北随州华剑烘干后，我们马上安排的鲁经理与段总对接，地瓜最好是切片或者切条进行烘干，大小尽量保持一致，网盘摆放均匀，在烘干机上设置好程序，就可以了。由于是现场试烘，鲁经理手把手的把整个烘干过程都详细的给段总进行了讲解，让段总亲自进行操作。等到烘干完成后，段总一看烘干效果，还是非常满意的。
烘干工艺是错综复杂的，只有把控好每个阶段的控制，才能生产出大家满意的产品。
